Карась фаршированный запеченный

Загрузка плеера...
  • 681
  • 0
  • 0
  • 0

Категория ролика: Как приготовить карася

Теги: фаршированный, карась фаршированный, карась запеченный, карась, запеченный

Обед безбрачия / Карп, фаршированный свининой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Карп фаршированный:карп не потрошёный длиной 50 смимбирь длиной 5 - 6 смчеснок 3 зубчикажгучий перец 1/2 среднего стручкарепчатый лук 1/2 маленькой луковицыжирная свинина 400 - 500 гкальмар 1 тушкасоевый соус (внимание! заменит соль в блюде) 1 - 2 ч. Карась фаршированный запеченный. ложкикунжутное масло 1 - 2 ст. ложкисахар 1 ч. ложкаОчищенный корень имбиря нарезать вдоль на тонкие пластины (1 - 1,5 мм толщиной), пластинки, сложив друг на друга, нарезать на тоненькие "спички" - соломкой сечением 1 - 1,5 см; а эту соломку нарезать на маленькие кубики 1 - 1,5х1 - 1,5х1 - 1,5 мм.Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа: так они мгновенно очищаются и затем их удобно измельчать, потому что зубчики становятся плоскими.Чеснок мелко нарубить.У жгучего перца удалить семена, разрезав его вдоль напополам и промыв в воде.Перец нарезать вдоль тонкой соломкой (толщиной 1 - 1,5 мм), а соломку на кубики.Жирную свинину нарезать на маленькие кусочки (3х3 см) и отправить в блендер.Как очистить тушку кальмара смотрите в ролике Лёгкий способ очистки кальмаров мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Затем вытащить из кальмара хитиновую пластиночку, нарезать его на мелкие кусочки и тоже отправить в блендер.Лук нарезать крупно и отправить в блендер вместе с перцем, имбирём и чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом.Также добавить в блендер сахар, который поможет раскрыть вкусы и ароматы продуктов.Всё это перебить блендером.Фарш переложить в миску и оставить созревать на 20 - 30 минут.Карпа очистить от чешуи.Потрошить рыбу для фарширования надо не через живот, а через спину остро наточенным ножом.Разрезать карпа с одной стороны вдоль спинного плавника, двигаясь вдоль рёберных костей, как бы снимая мякоть.Затем перевернуть его на другую сторону и разрезать также с другой стороны спинного плавника.Теперь, двигаясь вдоль рёбер, полностью отделить мякоть от рёбер с одной и с другой стороны.Затем прорезать рёбра с обеих сторон.Прорезать хребет в районе головы, выломать соединение хребта с головой - отделить хребет от головы.Прорезать хребет в районе хвоста и вытащить хребет из рыбы.Теперь появился доступ к внутренностям, и удаляем кишки.Также удалить оставшиеся части рёбер.Карпа вымыть.С обеих сторон спинки надрезать кожу в 5 - 7 местах.Прорезать только кожу - не надо глубоко врезаться.Эти надрезы делаются для того, чтобы карпа не вело в духовке - белок кожи при запекании начинает стягиваться, и рыбу может покоробить.Салфетками удалить остатки крови внутри рыбы и посолить внутри.Противень застелить пергаментом.Пергамент по диагонали полить растительным маслом.Рыба не пристанет к пергаменту в любом случае, а это делается для того, чтобы стороны рыбы, которая ляжет на бумагу была промаслена и лучше подпекалась.Карпа кладём по диагонали, чтобы он поместился на противень.Набиваем полость карпа фаршем.Чтобы к рукам не приставал фарш, смочить руки водой.Сшивать карпа не надо - он раскрываться во время приготовления не будет.Верхнюю поверхность рыбы смазать растительным маслом и посолить.Это даст хорошую корочку.Отправляем рыбу в разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов.Задача, чтобы и рыба была готова, и чтобы успел пропечься фарш, т.к. он свиной, а свинину надо готовить до конца, без крови.Время запекания 30 - 40 минут.На стол поставить 3 глубоких тарелки дном вверх, и на них поставить горячий противень.Подача:К этому блюду подают пиво.Карп - рыба костлявая, и надо понимать, что мелкие косточки в нём останутся, надо быть внимательными, когда будете есть карпа!!!Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Код ролика:

Ссылка ролика:

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!